07 May La importancia de la alimentación de nuestros hijos
En la Asamblea ordinaria de octubre de 2017, un grupo de padres mostró su inquietud por los menús que los niños siguen en la escuela. Comentaron que, según su parecer, se podían hacer algunos cambios beneficiosos para la salud de nuestros hijos, como la inclusión de más verduras, supresión o eliminación paulatina de fritos y rebozados, o aumento de las legumbres, como ideas generales.
A raíz de ello surgió un grupo de trabajo conformado por padres de alumnos de la Escuela para recoger información acerca de la alimentación saludable para niños de entre 0 y 3 años, que es el caso de nuestros hijos. Los menús del centro están supervisados por un nutricionista de Alcesa, si bien es cierto que nos comunicaron que en la práctica esto no ha ocurrido hasta diciembre de 2017.
Queremos compartir con vosotros el trabajo que estos padres han realizado, resumido en una presentación power point, así como algunos puntos importantes a tener en cuenta en la alimentación de los niños, con enlaces a algunos estudios, para quien quiera indagar más acerca de este tema.
Nuestra idea es poner a vuestra disposición toda esta información para que podáis formar una opinión clara. Dentro de unos días pasaremos una encuesta con el fin de valorar la satisfacción con el servicio de comedor para poder solicitar algún cambio, si así lo decidís como padres, o para saber que debemos seguir como hasta ahora, si estáis conformes.
Sin más dilación os dejamos las conclusiones principales del grupo de trabajo (cuya presentación podéis descargar pinchando aquí) y referencias a algunos estudios y guías de alimentación editadas por organismos oficiales.
Un saludo.
Introducción
El profesor David Barker y su equipo (Universidad de Southampton) han desarrollado, tras varias décadas de investigación, la teoría de los 1000 días, que explica que algunos problemas de salud (la posibilidad de desarrollar diabetes o de padecer un ataque al corazón, por ejemplo) están vinculados a lo que le sucede al individuo desde su etapa gestacional hasta el segundo año de vida. Mil días de vida que deciden la salud futura de cada individuo y en los que la alimentación juega un papel muy importante.
La obesidad es uno de los grandes males de nuestro siglo. En 1990 había 32 millones de niños obesos en el mundo, en 2013 42 millones, y se estima que en 2025 sean unos 79 millones. Cabría esperar que gran parte de la responsabilidad de esta obesidad la tiene la genética del individuo, pero la realidad es que tan sólo influye en un 20%. Es decir, el 80% restante es el ambiente que nos rodea. ¡Esto es una buena noticia!
Los adipocitos, que son las células que forman el tejido adiposo, tienen dos formas de crecer: en número, pero también en tamaño. De este modo, niños obesos con más células adiposas y encima más grandes, tienen más riesgo de ser adultos obesos porque ese tejido de alguna manera guarda memoria de la capacidad que tuvo de niño, y tiende a llenarse más cuando es adulto, a ocupar todo el espacio disponible. Y hablar de obesidad es sinónimo de hablar de diabetes tipo II, y de futuras enfermedades cardiovasculares. En España 2 de cada 10 niños tiene sobrepeso, y 1 de cada 10 es obeso.
Es en estos primeros 1000 días cuando es más fácil cambiar la programación metabólica del individuo. Además es el período de crecimiento más rápido del cuerpo humano, también tanto a nivel cognitivo, como de maduración digestiva y del sistema inmunitario. De hecho a los 3 años ya tenemos el 85% de la masa cerebral que tendremos como adultos.
Grupo de trabajo de padres: del campo al aula
Para llevar a cabo el estudio del servicio de comedor se han estudiado guías y recomendaciones sobre alimentación infantil, así como consultado a expertos en la materia.
Objetivo
Uso del comedor como un aula más, en el que se enseñan las bases de una alimentación que servirá como modelo para el resto de las vidas de los alumnos.
Puntos de partida:
- Cantidad de calorías recomendadas para el menú de medio día: 375-437 Kcal. 35% de las calorías diarias recomendadas (calorías totales diarias recomendadas en niños de 1-3 años: 1250kcal. Ver tablas 1 y 2**)
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| Tabla 1 |
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| Tabla 2 |
- Evitar el exceso de proteína y evitar el exceso de carne. Se recomienda incluir carne un solo día a la semana en el menú escolar (tabla 3*) y seguir las recomendaciones sobre las cantidades de proteínas que deben consumir niños de 1-3 años (tabla 4**)
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| Tabla 3 |
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| Tabla 4 |
- Incluir 2 días a la semana legumbres en el menú escolar (tabla 5*)
- Incluir la fruta como postre. Los lácteos pueden complementar pero no sustituir a la fruta (tabla 5*)
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| Tabla 5 |
Conclusiones:
En base a las recomendaciones previamente presentadas existen puntos que aún se pueden mejorar en los menús de la escuela (para diseñar las propuestas de mejora se han analizado los menús correspondientes a los meses de septiembre-noviembre de 2017 en bebés de 1 a 2 años):
- Exceso calórico en algunos menús: a menudo se superan las 375-437,5 Kcal recomendadas para la comida de medio día de niños de 1 a 3 años (aunque hay que tener en cuenta la diferencia entre el alimento ofrecido y el ingerido por los alumnos). Como media 2 días/semana se superan las 750 Kcal en el menú, llegando algunos días a superar las 1000 Kcal (1250 Kcal es el total de Kcal diario que generalmente los estudios indican que deben ingerir niños de entre 1 y 3 años).
- Los fritos contribuyen a superar las calorías recomendadas en los menús: como media 3 días/semana se incluyen fritos, rebozados o empañados. Además existe el problema de las acrilamidas, a las que los niños están más expuestos debido al uso frecuente de fritos en su alimentación «para conseguir que coman algo» (os dejamos la legislación europea sobre acrilamidas que se ha implantado en abril de 2018 en restauración colectiva)
- Menús proteicos: la práctica totalidad de los días se superan las cantidades de proteínas recomendadas en niños de entre 1 y 3 años (40-50g de carne al día, 60-70 g de pescado al día)
- Elevada presencia de carne frente a proteína procedente del pescado o huevo. Frecuencia de carne una media de 2 veces/semana.
- Baja frecuencia de legumbres (proteína de origen vegetal). Como media se incluyen legumbres 2 veces/mes (!!!)
- Todos los días se ofrece yogur como postre en lugar de fruta, aumentando la cantidad de proteína administrada en la comida.
Si bien es cierto que no todos los niños se comen el menú completo y, por tanto, ingieren menos calorías y menos proteínas.
El paladar de las personas se educa desde que son niños. Los bebés tienes mucha curiosidad por probar sabores nuevos, y debemos saber aprovechar esta etapa para que se relacionen con todo tipo de comida que les permita llevar más adelante una alimentación saludable, sobre todo cuando en torno al año y medio comienzan a rechazar probar nuevos alimentos. Alterar la percepción del dulce y el salado conlleva aumento del riesgo de ciertas enfermedades, como hipertensión, enfermedades degenerativas relacionadas con el consumo excesivo de sodio, caries, obesidad…
Cuadro resumen
Recursos
Cuestionario de calidad del menúA continuación os dejamos una recopilación de preguntas que quizá pueda serviros para orientaros sobre la calidad del menú en nuestra escuela. Esta no es la encuesta en la que os preguntaremos vuestra opinión, solo es una herramienta que os dejamos por si os sirviera para orientaros, aunque pueda haber alguna pregunta particular que no aplique. Esta encuesta es fruto de la tesis doctoral «Propuesta de un método de análisis dietético y nutricional para la evaluación de la calidad de los menús escolares. Aplicación práctica«, de Berta Ojeda Sáinz, que ha sido adaptada por Marina Reina (técnico superior en Dietética, especializada en nutrición infantil).
Preguntas:
- El menú ofrece pescado al menos dos veces a la semana .
- El menú ofrece legumbres al menos dos veces a la semana.
- El menú ofrece lácteos una vez a la semana o menos.
- El menú ofrece fruta fresca al menos cuatro veces a la semana.
- El menú ofrece verduras/hortalizas como primer plato al menos tres veces por semana.
- El menú ofrece una guarnición de verduras/hortalizas al menos tres veces a la semana.
- El menú ofrece alimentos precocinados o procesados menos de una vez cada 15 días.
- El menú ofrece derivados cárnicos menos de una vez cada 15 días.
- La presencia en el menú de fritos, rebozados y empanados es una vez o menos a la semana.
- Existe una adecuada variedad de alimentos del mismo grupo
- Existe una adecuada variedad de preparaciones culinarias, en general y para los mismos alimentos
- El diseño del menú tiene en cuenta las preferencias y gustos de los niños, respetando sus ideales religiosos o éticos.
- La rotación del menú es según estación.
- La planilla de menús incluye información nutricional.
- La planilla de menús incluye información sobre pan, la bebida y/o el tipo de aceite empleado.
La respuesta sí dará 1 punto. La respuesta no, 0 puntos.
0-3: Calidad muy deficiente
4-7: Calidad mejorable
8-12: Calidad aceptable
13-15: Calidad óptima
Para contestar a estas preguntas decir que el pescado suministrado en la escuela es procesado. Es una pasta preformada para garantizar la ausencia de espinas. Y en cuanto a la información nutricional Alcesa ha reconocido que las cantidades indicadas no están referidas al rango de edad de nuestros hijos.
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